Add olive oil to a pan and sliced onion in half-moons. Add chopped garlic. Keep the heat low so it doesn’t burn. When the onion turns translucent, add chopped tomatoes (I used canned). Pour in a splash of water and let it simmer. Add sliced yellow and red peppers. Season with salt and pepper. Place the fish fillets on top, cover, and let them cook through. Serve hot with rice or a fresh salad.
Filetes de Peixe Estufados
Coloque azeite numa panela e cebola cortada em meia lua. Junte o alho picado, sempre em lume brando para não queimar. Quando a cebola ficar translúcida, adicione tomate picado (usei de lata). Deite um pouco de água e deixe refogar. Acrescente pimentos amarelos e vermelhos laminados. Tempere com sal e pimenta. Coloque os filetes de peixe por cima, tape e deixe cozinhar. Sirva com arroz ou uma salada fresca.
Hearty Spoon 